Kombucha Tarifi

Geleneksel Tarif

4 Litre Kombucha için Gerekli Malzemeler;
4 Litre içme suyu
6 adet Demlik Poşet Çay veya 5 yemek kaşığı yaprak çay
200 gr. Beyaz Şeker
Kombu Kültürü / SCOBY
300 ml Kombu başlangıç çayı

Yapılışı;

Çelik tencerede suyu kaynatın, şekerinizi ilave edin, karıştırın, tamamen eridikten sonra ateşten alın ve demlenmesi için poşet çaylarınızı ekleyin, çayınız poşet değilse demlemeye uygun kese kullanabilirsiniz. 20 dakika sonra çayları tencereden alın ve ılıması için bekleyin. Fermentasyona başlayabilmemiz için ideal ısı ortalama 24 C’dir . Kavanoza aktardığınız şekerli çayınıza, kombucha başlangıç çayını ve SCOBY nizi parlak pürüzsüz yüzeyi yukarıda kalacak sekilde ekleyebilirsiniz. Kavanoz ağzını uygun bir bez, tülbent ile kapatıp, kalın bir lastik ile sabitleyiniz. Etrafına ısıyı tutması için örtü ile sarın. Direk güneş ışığı olmayan, havadar bir alanda 7-14 gün fermentasyon için sevgi, şükran sözlerinizle beklemeye bırakabilirsiniz. Kombucha Fermentasyonunda ideal pH, 2,5 – 3,5 arasındadır.

Kombuchanız Şişelemeye Hazır ise;
İkinci fermentasyona geçebilir veya kombuchanızı şişelere aktarıp dolabınıza yerleştirebilirsiniz. Size tavsiyem fermentasyon süresinin uzunluğundan dolayı hemen yeni bir kombucha demlemeniz. Bunun için bir önce yaptığınız kombucha dan yeni oluşan SCOBY nizi ve başlangıç çayı, yani kombucha içeceğinizden 300 ml kadar ayırmanız.

Bu Kombucha tarifinde kalan şeker var mı?

İşlem sırasında şekerin bir kısmı tüketilirken, Kombucha'da artık şeker var aksi takdirde demlemedeki sağlıklı asitleri asla içemeyeceğiz. Fermantasyon süresine bağlı olarak ortalama olarak her 8 oz bardakta 2 ile 8 gram arasında şeker bulunur. Bununla birlikte, bu şeker sadece sakkaroza değil, fruktoz ve glikoza da parçalanır. Kombucha ve Şeker hakkında daha fazla bilgi için buraya tıklayın.

Kombucha'm çok ekşi, ne yapmalıyım?

Aroma, ekşi Kombucha'ya yardımcı olabilir. Bir dahaki sefere Kombucha tarifinizdeki demleme döngüsünü kısaltın, yani süreçte daha önce tadı ve hala istediğinizden biraz daha tatlı olduğunda şişeyi kısın. Ve o ekşi Kombucha'yı atmayın, onu bir SCOBY Oteli başlatmak için kullanabilirsiniz!

İKİNCİ FERMENTASYON

Birinci Fermentasyon işleminden sonra kombuchanızın, baharatlar, taze ve kuru meyveler, meyve ve sebze suları ile aromalandırma işlemine ikinci fermentasyon denir. İstediğiniz aromaya ulaşmak tamamen yaratıcılığınıza kalmış ☺
Ağzını sıkı kapatabileceğiniz şişelere ihtiyacınız var.
Önce eklemek istediğiniz Aromaları Şişeye yerleştirin. 500 ml şişe başına ½ çay kaşığı aroma ile başlayın, sonraki denemenizde ağız tadınıza göre bu oranı belirleyin.
Şişenin 24-36 saat oda sıcaklığında kalmasına izin verin. Unutmayın, bu dönemde karbondioksit birikebilir, patlama riskine karşı şişeleri güvenli bir kutuda saklayın veya patlamaları önlemek için arada şişenin gazını boşaltın (burp).
En sevdiğiniz tada ulaştığında, fermantasyon sürecini yavaşlatmak için buzdolabına taşıyın.

*İkinci Fermentasyon denemenizi yaparken tek bir çeşitte kalmamanızı, örneğin 3 litre kombucha yaptıysanız 3 ayrı tat denemenizi tavsiye ederim, hem daha eğlenceli, hem de lezzet denemeleri bazen çok çılgın sonuçlara yol açabiliyor, yeni kombuchanızın fermentasyonu tamamlanana kadar kombuchasız kalmanızı istemem☺

KOMBUCHA hazırlarken nelere dikkat etmeliyiz?

Ellerimiz ve ekipmanlarımız temiz olmalıdır.
Mümkünse 304 Paslanmaz Çelik Tencere ve araç gereç kullanılmalıdır.
Kombucha hazırladığınız ekipmanları, diğer mutfak eşyalarınızdan ayrı tutun ve asla sabunla yıkamayın. Kaynar suda sterilize etmeniz doğru olacaktır. Ekipmanlarda kalan sabun artığı, Kombucha Kültürünü zamanla işlevsiz hale getirir.
Fermentasyon için en uygun materyal Cam kavanozlardır.
Kombucha Kültürü musluk suyuyla asla yıkanmamalı, durulama ihtiyacı hissediyorsanız bunu yine kombucha nın kendisi ile yapmanızı öneririm.
Çay, temiz içme suyu ile hazırlanmalıdır. (pH değeri ayarlanmış su kullanılmamalıdır)
Kombucha Kültürünüzü sıcak çaya koymayınız. Çayınız için uygun Fermentasyon sıcaklığı ortalama 24 C-28 C dir.
Kavanoz ağzına kapattığımız tülbent sıkı dokuma olmalı ki dışarıdan meyve sineği veya herhangi bir toz girerek küf oluşumundan Kombucha mızı korusun.
Kombuchanız oda sıcaklığında fermantasyona bırakılmalıdır. İdeal Oda sıcaklığı ortalama 27 C dir.
Temiz havalı,oksijeni bol bir alanda, çöp tenekesi, açıkta muhafaza edilen meyve, sebze, ev bitkilerinden uzakta, sigara, tütsü, parfüm, yemek buharı ve bunun gibi ortamlardan korunaklı bir şekilde 7 gün kıpırdatılmamak üzere fermentasyona bırakılmalıdır.
Kombucha en iyi siyah çayla fermente edilir, Oolong, yeşil ve beyaz çayla da demlenmektedir. Earl Grey gibi yağ içeren çaylar önerilmiyor. Rooibos Çayı ve diğer bitkisel çaylarla hazırlamak istiyorsanız, siyah veya yeşil çay ile karışım yaparak kullanmanızı ayrıca Kombucha Otelinizde başka bir scoby olduğundan emin olarak denemenizi öneririm. Biz REM Kombucha olarak siyah ve yeşil çayın ideal karışımı ile kombuchalarımızı demliyoruz, size de tavsiye ederiz ☺
Kombucha’yı hazırladıktan, fermantasyon tamamlandıktan sonra şişelenip buzdolabında saklanmalıdır.
Kombucha’nız peynirimsi, çürümüş, kötü bir kokuya sahipse, bir şeyler ters gitmiş demektir. Derhal Kombucha nızı ve Kombucha Kültürünüzü atın. İyi ki SCOBY Otelinizde bir yedeğiniz var! Scoby oteline link.
Kültürünüzü defalarca, aylarca kullanabilirsiniz ancak siyahlaşmışsa, onu atmanızın zamanı gelmiş demektir.Ve yine İyi ki SCOBY Otelinizde bir yedeğiniz var! ☺ Scoby oteline link.

2021-03-30