SCOBY Nedir?

SCOBY, Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast yani "Bakteri ve Mayanın Simbiyotik Kültürü" anlamına gelir. Bu oluşumda bakteri ve mayanın Kombucha oluşturmak için birlikte çalışmasına Simbiyoz denir . Maya, sofra şekerini (sukroz) basit şekerlere (fruktoz ve glikoz), ayrıca biraz etanol ve bazı asitlere ayırarak işlemeye başlar.

Bakteriler daha sonra etanol ve basit şekerleri, glukonik, glukuronik, asetik asit ve bunun gibi organik asitler oluşturmak için yakıt olarak kullanarak tüketirler. Ayrıca SCOBY'yi katmanlar halinde oluşturmak için birlikte dokudukları bakteri selüloz ipliklerini oluşturmak için besinleri kullanırlar. Maya ve bakteriler, SCOBY'de ayrı katmanlarda ve sıvının içerisinde yaşar ve mayalama işlemi boyunca birlikte çalışmaya devam ederek fermentasyonu sağlarlar.