Kombucha Tarifi

Geleneksel Tarif
4 Litre Kombucha için Gerekli Malzemeler;

4 Litre içme suyu
6 adet Demlik Poşet Çay veya 5 yemek kaşığı yaprak çay
200 gr. Beyaz Şeker
Kombu Kültürü / SCOBY
300 ml Kombu başlangıç çayı

Yapılışı;

Çelik tencerede suyu kaynatın, şekerinizi ilave edin, karıştırın, tamamen eridikten sonra ateşten alın ve demlenmesi için poşet çaylarınızı ekleyin, çayınız poşet değilse demlemeye uygun kese kullanabilirsiniz.
20 dakika sonra çayları tencereden alın ve ılıması için bekleyin. Fermantasyona başlayabilmemiz için ideal ısı ortalama 24 C’dir.
Kavanoza aktardığınız şekerli çayınıza, kombucha başlangıç çayını ve SCOBY nizi parlak pürüzsüz yüzeyi yukarıda kalacak şekilde ekleyebilirsiniz. 
Kavanoz ağzını uygun bir bez, tülbent ile kapatıp, kalın bir lastik ile sabitleyiniz. Etrafına ısıyı tutması için örtü ile sarın. 
Direk güneş ışığı olmayan, havadar bir alanda 7-14 gün fermantasyon için sevgi, şükran sözlerinizle beklemeye bırakabilirsiniz. 
Kombucha Fermantasyonunda ideal pH, 2,5 – 3,5 arasındadır.

Kombuchanız Şişelemeye Hazır ise;

İkinci fermantasyona geçebilir veya kombuchanızı şişelere aktarıp dolabınıza yerleştirebilirsiniz. 
Size tavsiyem fermantasyon süresinin uzunluğundan dolayı hemen yeni bir kombucha demlemeniz. 
Bunun için bir önce yaptığınız kombucha dan yeni oluşan SCOBY nizi ve başlangıç çayı, yani kombucha içeceğinizden 300 ml kadar ayırmanız.

Bu Kombucha tarifinde kalan şeker var mı?

İşlem sırasında şekerin bir kısmı tüketilirken, Kombucha’ da artık şeker var aksi takdirde demlemedeki sağlıklı asitleri asla içemeyeceğiz. 
Fermantasyon süresine bağlı olarak ortalama olarak her 250 ml bardakta 2 ile 8 gram arasında şeker bulunur. 
Bununla birlikte, bu şeker sadece sakkaroza değil, fruktoz ve glikoza da parçalanır. Kombucha ve Şeker hakkında daha fazla bilgi için buraya tıklayın.
Kombucha'm çok ekşi, ne yapmalıyım? Aroma, ekşi Kombucha’ ya yardımcı olabilir. 
Bir dahaki sefere Kombucha tarifinizdeki demleme döngüsünü kısaltın, yani süreçte daha önce tadı ve hala istediğinizden biraz daha tatlı olduğunda şişeyi kısın. 
Ekşi Kombucha'yı atmayın, onu bir SCOBY Oteli başlatmak için kullanabilirsiniz!

İkinci Fermantasyon

Birinci Fermentasyon işleminden sonra kombuchanızın, baharatlar, taze ve kuru meyveler, meyve ve sebze suları ile aromalandırma işlemine ikinci fermentasyon denir.
İstediğiniz aromaya ulaşmak tamamen yaratıcılığınıza kalmış  Ağzını sıkı kapatabileceğiniz şişelere ihtiyacınız var.
Önce eklemek istediğiniz Aromaları Şişeye yerleştirin. 500 ml şişe başına ½ çay kaşığı aroma ile başlayın, sonraki denemenizde ağız tadınıza göre bu oranı belirleyin.
Şişenin 24-36 saat oda sıcaklığında kalmasına izin verin. Unutmayın, bu dönemde karbondioksit birikebilir.
Patlama riskine karşı şişeleri güvenli bir kutuda saklayın veya patlamaları önlemek için arada şişenin gazını boşaltın (burp).
En sevdiğiniz tada ulaştığında, fermantasyon sürecini yavaşlatmak için buzdolabına taşıyın.
*İkinci Fermentasyon denemenizi yaparken tek bir çeşitte kalmamanızı, örneğin 3 litre kombucha yaptıysanız 3 ayrı tat denemenizi tavsiye ederim, hem daha eğlenceli, hem de lezzet denemeleri bazen çok çılgın sonuçlara yol açabiliyor.
Yeni kombuchanızın fermentasyonu tamamlanana kadar kombuchasız kalmanızı istemem